أسرار عجينة حشو الإكلير وبلح الشام فى " الطبخ فن " 

أوضحت الشيف طريقة إعداد عجينة الشو الخاصة بالإكلير وبلح الشام، مؤكدة أن نجاحها يعتمد على الالتزام بالمقادير الدقيقة بالجرامات، والتي تشمل ٢٥٠ جرام دقيق و٣٠٠ مللي لبن و١٥٠ جرام زبدة و٤ إلى ٥ بيضات حسب الحجم، حيث يُغلى الحليب مع الزبدة ثم يُضاف الدقيق ويُقلب حتى تتكون طبقة خفيفة في قاع الإناء، ثم تُترك العجينة لتبرد قليلًا قبل إضافة البيض تدريجيًا باستخدام المضرب الكهربائي حتى الوصول  للقوام المناسب ، مع ضرورة تسخين الفرن مسبقًا وترك الإكلير لمدة تقارب ٤٥ دقيقة حتى يصبح مقرمشًا من الخارج وفارغًا من الداخل.

وأشارت من خلال حديثها للفترة المفتوحة (الطبخ فن) إلى أن حشو الإكلير يتم بخليط من الباستري كريم مضافًا إليه نصف كوب كريمة خام وكوب حليب لكسر حدة السكر، مع إمكانية حشوه من الأسفل أو شقه نصفين قبل تغطيته بالشوكولاتة المذابة على حمام مائي، لافتة النظر إلى أن بلح الشام يُعد بنفس الخطوات مع استبدال اللبن بالماء والزبدة بالزيت، وتشكيله في زيت بارد قبل إشعال النار تحته حتى يكتسب اللون الذهبي المطلوب، مع إمكانية حشوه أيضًا بالكريمة.

كما قدمت  الشيف طريقة مبسطة للكنافة بالكاسات باستخدام ربع كيلو كنافة تُجمد قليلًا ثم تُفتت وتُحمر في ١٠٠ جرام زبدة مضاف إليها ٢ ملعقة زيت مع التقليب المستمر حتى تصل إلى اللون الذهبي الداكن، ثم تُسقى بشربات متوسط القوام مكون من ١.٥ كوب سكر و١ كوب ماء وعصرة ليمون، وتُرص في كاسات بطبقات من الكريمة المعدة من كريمة خام وباستري كريم ولبن، مع إمكانية إضافة فراولة أو مانجا أو مكسرات أو شوكولاتة قابلة للدهن وتكرار الطبقات حسب الرغبة.

واختتمت وصفاتها بالتأكيد على أن تنوع الحلويات بين الإكلير وبلح الشام والكنافة يمنح السفرة طابعًا مميزًا إلى جانب الأطباق الرئيسية .

تذاع الفترة المفتوحة (الطبخ فن ) على موجات إذاعة الشرق الأوسط يوميا فى رمضان الساعة الواحدة ظهراُ .

تقديم : شيماء عثمان